क्लाइमेट-रिस्क के वर्तमान समय में सही भोजन का चुनाव

• सीएसई ने अपनी 'फर्स्ट फूड' श्रृंखला में नवीनतम पुस्तक - द फ्यूचर ऑफ टेस्ट जारी की
• इस पुस्तक में जलवायु परिवर्तन को भोजन और उसके उत्पादन से जोड़ते हुए, भारत भर से 100 से अधिक अद्वितीय व्यंजनों को चुना गया है: ऐसा भोजन जो स्थानीय जैव विविधता से प्राप्त होता है और जलवायु परिवर्तन से तबाह दुनिया की सहायता कर सकता है ।
• भारत के चार सबसे प्रसिद्ध शेफ और फूड एक्सपर्ट्स ने पुस्तक का विमोचन किया  

नई दिल्ली, 12 मार्च, 2024

सेंटर फॉर साइंस एंड एनवायरनमेंट की डायरेक्टर जनरल सुनीता नारायण (सीएसई) ने आज यहां कहा: “हम अपनी क्लाइमेट रिस्क वाली दुनिया में कृषि और खाद्य उत्पादन कैसे करें, ताकि हम आजीविका, पोषण और प्रकृति की सुरक्षा सुनिश्चित कर सकें?  यह पुस्तक - द फ्यूचर ऑफ टेस्ट - और 'फर्स्ट फूड' श्रृंखला जिसका यह हिस्सा है-हमें कुछ उत्तर देती है। यह किताब हमें हमें जैव-विविध भोजन के रंग, सार और आनंद से परिचित  कराती है जो पोषण के साथ-साथ प्रकृति के लिए भी अच्छा है।"

 नारायण सीएसई के नवीनतम प्रकाशन, फर्स्ट फूड: द फ्यूचर ऑफ टेस्ट की आधिकारिक रिलीज के अवसर पर बोल रही थीं।  पुस्तक का विमोचन कई सेलिब्रिटी शेफ और व्यंजन विशेषज्ञों द्वारा किया गया, जिनमें जतिन मलिक, शेफ और सह-मालिक, ट्रे रेस्तरां, नई दिल्ली;  मनीष मेहरोत्रा, पाककला निदेशक, इंडियन एक्सेंट, द लोधी, नई दिल्ली;  मंजीत एस गिल, आईटीसी होटल्स के पूर्व कॉर्पोरेट शेफ और इंडियन फेडरेशन ऑफ क्यूलिनरी एसोसिएशन के संस्थापक-अध्यक्ष;  और राजीव मल्होत्रा, कॉर्पोरेट शेफ, हैबिटेट वर्ल्ड, इंडिया हैबिटेट सेंटर, नई दिल्ली शामिल थे।

सीएसई की किताबों की फर्स्ट फूड श्रृंखला की संकल्पनाकर्ता और निर्माता विभा वार्ष्णेय कहती हैं: “भारत में स्थानीय समुदायों को बाजरा के बारे में इसके फैशनेबल बनने से बहुत पहले से पता था।  दरअसल, वे और भी बहुत कुछ जानते हैं - उदाहरण के लिए हमारे आस-पास उपलब्ध कई चीज़ें जैसे कि खरपतवार, वृक्ष-जनित खाद्य पदार्थ और बीज, जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा अल्प जीवन वाले पौधे और उनके वे हिस्से भी जो आम तौर पर बर्बाद हो जाते हैं, उनका इस्तेमाल भी स्थानीय समुदायों में आम है। हमारी पुस्तक 100 से अधिक ऐसे 'गैर-मुख्यधारा' वाले व्यंजनों और खाद्य पदार्थों को एक साथ लाती है जो जलवायु परिवर्तन से होने वाले नुकसान से जूझ रही दुनिया के लिए आदर्श बन सकते हैं।

 2018 में, वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का लगभग 11 प्रतिशत हमारे द्वारा उत्पादित भोजन से आया था।  हालांकि कृषि और खाद्य प्रणालियों से होनेवाला उत्सर्जन एक वास्तविकता है, लेकिन नारायण बताती हैं कि दुनिया में खेती के दो अलग-अलग मॉडल हैं।  वह कहती हैं: “पहला एक गहन औद्योगिक मॉडल पर आधारित जहां बड़े पैमाने पर कारखाना नुमा खेतों में भोजन का उत्पादन किया जाता है;  और दूसरा जो निर्वाह स्तर का है, इसे विकासशील देशों में छोटी जोत वाले किसानों द्वारा अपनाया जाता है और वे अपनी आजीविका के लिए भोजन उगाते हैं।  इस प्रकार, कृषि और खाद्य उत्पादन दुनिया के उन दो हिस्सों के  बीच विभाजन पैदा करता है - पहली जो जीवित रहने के लिए उत्सर्जन करती है और दूसरी जो विलासिता के लिए उत्सर्जन करती है।  ऐसे समय में जब जलवायु परिवर्तन और अन्य कारकों से दुनिया भर में किसानों का अस्तित्व खतरे में है, हम खाद्य उत्पादन के गहन, विलासिता-उत्सर्जन आधारित मॉडल के साथ आगे नहीं बढ़ सकते हैं।

पुस्तक कहती है कि ऐसे परिदृश्य में, यह "हमारी दुनिया, मतलब भारत जैसे देशों" के खेत और भोजन हैं जो भविष्य में इस समस्या का उत्तर प्रदान करेंगे।  अन्य बातों के अलावा, पुस्तक उन फसलों को चुनने की सलाह देती है जो पोषक होने के साथ-साथ स्थानीय पर्यावरण के अनुकूल भी हों।  नारायण कहती हैं: “उदाहरण के लिए, जहां पानी की कमी है, किसानों को बाजरा जैसी कम पानी वाली फसलें उगानी चाहिए।  सरकार को ऐसी नीतियां बनानी चाहिए जो इन फसलों की खेती को बढ़ावा दें।''

दि फ्यूचर ऑफ टेस्ट जोखिम को कम करने के लिए बहुफसलीय खेती को बढ़ावा देने जैसे उपायों की भी सिफारिश करती है;  उर्वरकों और कीटनाशकों के गैर-रासायनिक विकल्पों का उपयोग करके मिट्टी के स्वास्थ्य में सुधार करना;  और लो इनपुट, लागत प्रभावी कृषि को प्रोत्साहित करना।

 नारायण कहती हैं, "सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हमें यह महसूस करना चाहिए कि हमारे किसान जो उगाते हैं वह हम पर - उपभोक्ताओं पर निर्भर करता है।  हमारी थाली में मौजूद भोजन में पोषण का मतलब खत्म हो गया है।  हम जानते हैं कि स्वस्थ रहने के लिए हमें अच्छे भोजन की आवश्यकता है, लेकिन हम गलत खाना जारी रखते हैं।  यदि हम अपना आहार बदलते हैं, तो यह हमारे किसानों को अलग तरह से बढ़ने, अच्छा और जलवायु-अनुकूल भोजन उगाने के लिए संकेत प्रदान करेगा।

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रिलीज फंक्शन की प्रोसीडिंग्स यहां देखें: https://www.cseindia.org/book-release-future-of-taste-12084

डाउन टू अर्थ की स्टोरी पढ़ें: https://www.downtoearth.org.in/coverage/food/good-food-for-the-climate-risked-world-94491?utm_source=Mailer&utm_medium=Email&utm_campaign=Down%20To%20Earth-20240312

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